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Zutaten |
| 1550 | Gramm | Hirschkalbsrücken | | 1 | | Lebkuchen | | 0,5 | | Orange | | 1 | | Lebkuchen | | 2 | | Beutel Glühweingewürz | | 10 | | Wacholderbeeren | | 375 | Milliliter | Rotwein | | | Salz | | | Pfeffer | | 1 | Esslöffel Gestrichen | Speisestärke | | 1 | Esslöffel Gestrichen | Butterschmalz |
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Zubereitung |
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Für den besonders delikat zubereiteten Hirschrücken sollte man sich an folgende Anleitung halten. Den Hirschrücken häuten und aus den Knochen mit dem Lebkuchen und der Orange einen Fond bereiten. Wacholderbeeren zerdrücken und das Glühweingewürz zugeben. Alles zusammen mit 250 ml Rotwein erhitzen. Eine Schüssel mit einem Leinentuch ausschlagen und den Hirschrücken dort hinein legen. Den Wein, der abgekühlt sein sollte, darüber gießen. In diesem Tuch den Hirschrücken mindestens vier Stunden marinieren lassen. Zum Ende dieser Zeit den Ofen auf eine Temperatur von 125°C vorheizen. Den Hirschrücken abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann in der Pfanne in dem heißen Butterschmalz 5 - 6 Minuten anbraten. Den Hirschrücken fest in Alufolie wickeln und im unteren Bereich des Ofens etwa 30 Minuten rosa garen. Dabei gut alle 5 Minuten wenden. Den Fond passieren und dann aufkochen. Diesen dann abschmecken und binden. Dazu die Stärke im restlichen Rotwein anrühren.
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Autor: admin
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