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Zutaten |
| 750 | Gramm | weißer Spargel | | 500 | Gramm | Brokkoli | | 2 | Esslöffel Gestrichen | Butter | | 200 | Milliliter | Süße Sahne | | 500 | Milliliter | aufgefangenes Spargelkochwasser | | 2 | Esslöffel Gestrichen | Mehl | | | Salz | | | Pfeffer | | | Muskatnuss | | | Spritzer Zitronensaft |
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Zubereitung |
Den Spargel zunächst von den holzigen Enden sowie Fasern befreien, dabei vorsichtig sein, damit die empfindlichen Spargelköpfe nicht beschädigt werden.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
In einem hohen Spargel-Topf sowie in einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Spargel mit Küchengarn zu einzelnen Bündeln „schnüren“ und in dem hohen Topf für etwa 12 bis 15 min bissfest garen.
Die Brokkoli-Röschen in dem zweiten Topf in etwa 5 bis 6 min bissfest garen.
Anschließend den Brokkoli abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, so bleibt die Farbe schön erhalten.
Den Spargel ebenfalls abgießen und einen halben Liter des Kochsudes auffangen und zur Seite stellen.
In diesem Topf nun die Butter schmelzen, dass Mehl einstäuben und zu einer Mehlschwitze verrühren.
Die Mehlschwitze mit der Sahne ablöschen und den Spargelsud langsam unterrühren und aufkochen lassen.
Für das Spargel-Ragout den Spargel in mundgerechte Stücke teilen und zu der Soße geben, ebenso den Brokkoli.
Das Spargel-Ragout zum Schluss noch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
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Autor: admin
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