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Rollbraten (Schweinefleisch) |
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Zutaten |
| 1000 | Gramm | Rollbraten | | | Salz | | | Pfeffer | | 2 | | Karotten | | 1 | | Stück Sellerie | | 1 | | Knoblauchzehe | | 50 | Milliliter | Weißwein | | 1 | | Zwiebeln | | 1 | Teelöffel Gestrichen | Rosmarin | | 1 | | Lorbeerblatt | | 1 | | Nelke | | 500 | Milliliter | Fleischbrühe | | 3 | Esslöffel Gestrichen | Mehl | | 3 | Esslöffel Gestrichen | Wasser |
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Zubereitung |
In einer Kasserolle etwas Öl erhitzen. Den Rollbraten von außen mit Salz einreiben. Den Rollbraten in dem Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
Den Knoblauch abziehen. Die Karotten schälen und zusammen mit der Sellerie würfeln.
Das kleingeschnittene Gemüse nun zu dem Rollbraten in die Kasserolle geben und mit anschwitzen. Den Knoblauch dazu pressen.
Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
Das angeschwitzte Gemüse und den Rollbraten mit dem Weißwein ablöschen.
Die Zwiebel mit der Nelke sowie dem Lorbeerblatt spicken und in den Weißwein legen. Das Ganze mit der Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Die Soße nun mit Salz, Pfeffer sowie dem Rosmarin würzen und im Ofen für gute 90 min. schmoren.
Anschließend den Rollbraten aus der Kasserolle nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren.
Das Mehl mit dem Wasser vermengen. Die Soße wieder in die Kasserolle geben, mit dem Mehl binden und mit den Gewürzen abschmecken.
Zu Rollbraten wird klassischerweise Rotkohl und Knödel als Beilage serviert.
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Autor: admin
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