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Schweinerollbraten (Schweinefleisch) |
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Zutaten |
| 500 | Gramm | vorbereiteten Schweinebauch | | 1 | Teelöffel Gestrichen | gemahlener Kümmel | | | Salz | | | Pfeffer | | 1 | | Zwiebeln | | 300 | Gramm | Wirsing | | 3 | Esslöffel Gestrichen | Butterschmalz | | 200 | Gramm | grobe Leberwurst | | 1 | Esslöffel Gestrichen | Senf | | 2 | | Möhren | | 1 | | Stange Lauch | | 0,25 | | Sellerieknolle | | 500 | Milliliter | Brühe | | | Garn |
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Zubereitung |
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Zunächst muss das Fleisch für den Schweinerollbraten mit Kümmel, Pfeffer und Salz gewürzt werden. Den in Streifen geschnittenen Wirsing in heißem Salzwasser fünf Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die geschälten Zwiebeln hacken und in 1 EL Schmalz dünsten. Wirsing, Leberwurst und Senf miteinander vermischen, auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit dem Garn fest binden. Für den Schweinerollbraten die Backröhre auf 250°C vor heizen. Das restliche Gemüse putzen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und bei mittlerer Hitze den Braten darin rundherum anbraten. Fünf Minuten das Gemüse mitbraten und mit Brühe ablöschen. Auf der unteren Schiene ohne Deckel 20 Minuten braten, dann die Hitze auf 180°C herunter drehen, noch etwas Brühe angießen und den Schweinerollbraten etwa 1 Stunde zugedeckt garen. Hin und wieder den Schweinerollbraten wenden und begießen. Den Braten in Scheiben geschnitten mit dem gebunden Fond und Beilagen servieren.
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Autor: admin
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