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Gefüllte Lammkeule (Lamm) |
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Zutaten |
| 1500 | Gramm | Lammkeule ohne Knochen | | 1 | | Bund Bärlauch | | 50 | Gramm | Pinienkerne | | 6 | Esslöffel Gestrichen | Olivenöl | | 50 | Gramm | Parmesan im Stück | | | Pfeffer | | | Salz | | 375 | Milliliter | Lammfonds | | 6 | | Anchovisfilets | | 1 | Esslöffel Gestrichen | heller Soßenbinder | | 400 | Milliliter | Lammfonds aus dem Glas |
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Zubereitung |
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Für eine gefüllte Lammkeule Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Vom gewaschenen Bärlauch die Stiele entfernen und Blätter schneiden. Den Käse zerkleinern. Kerne, Bärlauch und Käse im Mixer fein pürieren, die Hälfte des Olivenöls zugeben, salzen und pfeffern. Für die gefüllte Lammkeule das Fleisch ausbreiten, auf der Innenseite mit der Bärlauchpaste bestreichen, mit Garn zu einer festen Rolle binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Anchovisfilets um die Keule verteilt unter das Garn schieben. Den Ofen auf 200°C vor heizen, das übrige Öl im Bräter erhitzen die gefüllte Lammkeule darin goldbraun anbraten. Die Hälfte des Weines zugießen, einkochen lassen, den übrigen Wein zugeben und alles unten in den Ofen geben. Eine Stunde braten, immer wieder wenden und Lammfond angießen. Das Fleisch entnehmen und zugedeckt
10 Minuten ruhen lassen, Soße binden, abschmecken und mit der gefüllten Lammkeule servieren.
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Autor: admin
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