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Kalbsnierenbraten (Kalbfleisch) |
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Zutaten |
| 1500 | Gramm | Kalbsnierenstück aus dem Rücken | | | Kalbsniere | | | Salz | | | Pfeffer | | 2 | | Zwiebeln | | 2 | Teelöffel Gestrichen | getrockneter Thymian | | 0,25 | | Sellerieknolle | | 3 | | Möhren | | 3 | Esslöffel Gestrichen | Butterschmalz | | 2 | | Lorbeerblatt | | 250 | Milliliter | Fleischbrühe | | 250 | Gramm | Sahne | | 250 | Milliliter | Weißwein trocken | | 1 | Esslöffel Gestrichen | Kartoffelmehl | | | Garn |
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Zubereitung |
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Das Fleisch für den Kalbsnierenbraten (vom Metzger zum Rollen vorbereitet) waschen und trocknen. Die Niere längs halbieren, Fett bzw. Röhren entfernen. Für den Kalbsnierenbraten die Nierenhälften auf das Fleisch legen, pfeffern, salzen und fest aufrollen. Mit dem Garn fixieren. Den Kalbsnierenbraten von allen Seiten salzen, pfeffern, mit Thymian würzen. Sämtliches Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ofen auf 175°C vorheizen. In der Zwischenzeit Schmalz im Bräter erhitzen, den Kalbsnierenbraten bei mittlerer Hitze darin rundherum braun anbraten und Gemüse- und Zwiebelwürfel noch 5 Minuten mitschmoren. Brühe mit dem Lorbeer erhitzen. Mit etwas Brühe ablöschen, wenn das Gemüse leicht gebräunt ist. Den Kalbsnierenbraten zugedeckt auf der unteren Schiene 2 Stunden garen, hin und wieder wenden, die übrige Brühe angießen. Den Braten in Folie warm halten. Den Fond mit Wein abschmecken, Sahne und Mehl verrühren, zugießen. Das Garn entfernen und das Fleisch schneiden.
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Autor: admin
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