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Kalbsbraten (Kalbfleisch) |
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Zutaten |
| 1200 | Gramm | Kalbsnuss | | 5 | Esslöffel Gestrichen | Olivenöl | | | Salz | | | Pfeffer | | 1 | Esslöffel Gestrichen | Tomatenmark | | 3 | | Thymianzweige | | 400 | Milliliter | Kalbsfond | | 500 | Gramm | Tomaten | | 6 | | Scheiben Speck | | 500 | Gramm | Champignons | | 2 | | Knoblauchzehen | | 1 | | Bund Frühlingszwiebeln | | | Zucker | | 100 | Gramm | Sahne | | 2 | Esslöffel Gestrichen | Soßenbinder |
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Zubereitung |
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Der Kalbsbraten gelingt nach folgendem Rezept. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch für den Kalbsbraten pfeffern und salzen, im Bräter in 3 EL heißem Öl anbraten. Das Tomatenmark zugeben, mit 200 ml Kalbsfond ablöschen. Das Fleisch für den Kalbsbraten mit Thymian und Speck belegen und geschlossen im Ofen auf der unteren Schiene 50 Minuten braten. Dabei häufig begießen. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Nach 20 Minuten zum Kalbsbraten geben. Die Pilze, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln putzen. Pilze schneiden und im restlichen Öl anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit dem gepressten Knoblauch 2-4 Minuten mit den Champignons braten. Den Kalbsbraten in Alufolie wickeln, im Ofen warm halten. Tomaten aus dem Sud nehmen, zu den Champignons geben. Den Bratensaft vom Kalbsbraten mit dem übrigen Kalbsfond und Sahne aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Das Gemüse darin erwärmen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und den in Scheiben geschnittene Kalbsbraten darauf anrichten.
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Autor: admin
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